下雨天的时候，我喜欢煮一锅汤｜意式肉丸汤

这锅汤的起点其实不太体面——我打开冰箱，看到几样快蔫掉的蔬菜，一切下去就知道不新鲜了。但托斯卡纳人对付这种边角料最有一套：洋葱、胡萝卜、芹菜慢慢炒出甜味，肉香、奶香一层层叠上去，最后熬成一锅浓得化不开、夏天冬天都让人没办法拒绝的汤。

它还是一道"一锅出"——蔬菜、肉、碳水全在里面，煮一锅就能踏实吃饱。

食材
肉丸：意式香料香肠（去肠衣）或猪肉糜｜培根（厚切烟熏更好）｜盐｜黑胡椒｜普罗旺斯香料 汤底：洋葱｜胡萝卜｜西芹｜整颗大蒜｜土豆｜菠菜｜圣女果 调味：意大利混合香料｜淡奶油 1 杯｜蔬菜高汤或清水｜初榨橄榄油｜盐、黑胡椒

先把油脂的香气垫在锅底
肉丸我喜欢拆一根意式香肠，去掉肠衣捏成小块，再拌进切碎的培根，油脂和香气一下就够了；嫌麻烦直接用猪肉糜加盐、胡椒也行。培根先下锅，小火慢慢把油逼出来，煎到金黄再夹起来。肉丸就着这锅余油分批煎——千万别洗锅，每一层焦香都是后面汤味的底子。

整颗大蒜，是这锅的小聪明
洋葱先炒到半透明、甜味出来，再下胡萝卜、西芹和整颗不切的大蒜。整颗丢进去只会留温和的蒜香，没有那股辛辣，还省了拍蒜切蒜的工——这样得到的蒜味我觉得反而更高级。手边有圣女果也丢几颗，给一点淡淡的酸。香料不用多，这锅的重点是食材本身。

剩下的，交给时间和一点奶油
加高汤或清水没过食材，把培根和肉丸都放回去。土豆我个人喜欢一开始就加，煮到松软、汤乎乎的；想要土豆成形，就出锅前十分钟再下。盖盖中小火炖一个钟头。最后一定要先关火，再倒淡奶油和黑胡椒——温度太高奶油会油水分离，卖相就花了。用余温把菠菜烫软，补盐，最后装盘淋一圈初榨橄榄油。

一锅看起来不起眼的剩菜，慢慢熬软之后，居然成了夏天冬天都想再来一碗的东西。这大概就是意大利家常菜最动人的地方。 http://t.cn/AXSU97gf