夏至宜吃面，吃凉面
先民们爱在酷热的夏天吃热面，有“避恶”之意，因为古人认为农历五月是恶月，吃热汤面使人发汗，可祛除人体内滞留的潮湿和暑气，从而驱逐邪恶。夏日伏天，也是如此。魏晋南北朝时期，南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》记载：“六月伏日，宜作汤饼食之，名为辟恶。”
后来，人们的想法发生了变化，大夏天的，又想吃面，又着实怕热，怎么办呢？《唐六典·光禄寺》有“夏月加冷淘、粉粥”的文字，明代宦官刘若愚在《酌中志》描述端午食俗，五月“初五日午时，饮朱砂雄黄菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水面”。端午和夏至时间接近，联系密切，从中可以窥见夏至吃凉面这一习俗的影子。
在清代笔记《帝京岁时纪胜》中，夏至凉面成为了百姓日常：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。”
凉面中有一道VIP美食，叫作“槐叶冷淘”。《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”诗人杜甫曾为这种面食专门赋诗一首：
青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。
宋代文人王禹偁则吃到过一种令其印象深刻的冷淘面——甘菊冷淘，“随刀落银镂，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳草敌兰荪”。甚至还和杜甫隔空对话，引为知音：“子美重槐叶，直欲献至尊。起予有遗韵，甫也可与言。”