科创筑底，共创赋能：白象食品上海研发中心解码国货食品创新路径

5月，白象食品上海研发中心正式启用。这座按国际一流实验室标准打造的研发空间，成为企业科研体系的关键落子。

作为白象布局前沿基础研究的战略支点，该研发中心与深耕应用研究的郑州研发中心形成 “基础研究 + 应用落地” 的双引擎协同格局。这一布局也体现出白象食品正持续加大研发投入，通过完善基础研究与应用研发协同体系，为产品创新提供更长期的技术支撑。

双引擎体系落地 专业研发平台夯实创新底座

总面积约 2800 平方米的上海研发中心拥有完善的功能配置：中心内设 15 个专业研发实验室，配套共创空间、消费者科学实验室、创新厨房三大特色功能模块，不仅可支撑方便速食、面制品、饮品、速冻、调味品、休闲食品等全品类产品开发，更深度承接航天食品、特种食品联合研发工作，构建覆盖 “基础研究→技术攻坚→成果转化→产品落地” 的完整创新链路。

不同于侧重应用转化的郑州研发中心，上海研发中心主攻前沿基础研究，两者构筑起白象研发 “双引擎”。其中 15 个专业实验室覆盖从原料特性研究、工艺参数优化到新产品小试的全流程功能，可同步支撑存量产品升级与前瞻性品类储备；航天技术与特种食品专区则聚焦锁鲜技术、营养强化、极端环境适配等方向专项攻关，探索航天食品相关技术在民用食品领域的应用转化，为企业布局应急食品、功能食品等新赛道储备技术势能。

据研发中心工作人员介绍，上海研发中心还将同步设立博士后科研工作站，进一步汇聚高端科研人才，推动白象研发工作从应用型创新向源头创新稳步迈进，为产品品质升级、技术迭代夯实底层根基。

全链路科研管控 严守每一碗面的品质底线

“一碗面的安心，藏在每一道检测数据里。” 白象研发人员向媒体团拆解了产品全周期的品控逻辑。一款方便面从原料进厂到成品出厂，需经过农残、重金属、微生物、添加剂等多个维度的严格检测，所有原料批次执行 100% 全检，不合格原料一律退回并追溯来源，情节严重者将纳入供应商风险管理名单；成品出厂前，还需通过金属探测、克重检测、密封性测试等自动化筛查环节，保障批次稳定性与安全性。

目前，白象已建立覆盖原料采购、生产加工到仓储物流的全链路可追溯体系，并定期开展跨环节追溯演练，真正实现 “来源可查、去向可追、责任可究”，让实验室里的严谨数据，转化为消费者餐桌上的切实安心。

标准化管控之外，对食材本源的持续打磨更体现了白象在研发上的品质匠心。以经典的汤好喝老母鸡汤面为例，为复刻家庭慢熬鸡汤的醇厚自然风味，研发团队曾遍访国内多地寻找适配鸡种，锁定品种后又针对不同生长周期样本开展分组试验与感官测评，反复比对汤色、香气、鲜度与肉品口感的综合表现，最终敲定最优原料来源。

以消费者需求为锚 共创模式跑出创新加速度

上海研发中心四层的创新中心内，消费者科学实验室与创新厨房成为本次探访驻足最久的区域，此两大模块正是白象 “以消费者为本” 研发理念的具象载体。

早在 2023 年，白象便在行业内较早布局消费者科学团队，历经两年半搭建起行业领先的消费者科学体系，运用差别检验、定性多变量分析（QMA）、定量描述性分析（QDA）、情感检验等专业感官评价技术，为产品创新提供科学支撑，实现了从 “传统研发” 到 “科学性研发” 的跨越。目前，企业已在郑州、上海两地建有标准化消费者科学实验室，通过专业招募、筛选与系统培训，组建起 180 人规模的专业评价小组与外部专家评价小组，精准捕捉用户的风味偏好与体验需求。

这套 “从消费者需求出发” 的研发模式，已孵化出多款现象级产品。香菜面便是用户共创的典型代表：2023 年研发团队从直播间捕捉到网友对香菜味方便面的诉求后，迅速启动爆款共创项目，仅用 3 个月便推出以香菜粉和面、搭配5根整棵香菜菜包的产品，上线后登顶多个电商平台热销榜，后续迭代的 2.0 版本进一步覆盖大众消费价位，成为经得住市场检验的长效热销经典。而 “走街串巷” 系列蟹黄拌面，同样源于消费者的真实诉求—既要冲泡即食的便捷、又要还原正宗口感，为此，团队依托拉直制面专利技术打造直条面型，搭配锁鲜蟹黄酱，实现 “美味不减、方便加倍”，上市后迅速引爆市场，也让 “走街串巷” 系列成为白象探索地域风味产品创新的重要案例之一。

从产品研发到周边衍生，“听劝式” 创新贯穿始终：直播中作为展示道具的复古搪瓷碗意外走红后，白象快速响应用户求购需求，将其量产为 “我爱香菜搪瓷缸” 周边赠品，既贴合用户喜好，也强化了品牌与消费者的情感联结。“消费者想吃什么，我们就研发什么”，这句朴素的理念，让 “白象懂我的口味” 成为品牌与用户之间的默契。

技术沉淀反哺行业 开放共建推动产业升级

持续的研发投入，沉淀为扎实的技术成果与行业影响力。截至目前，白象食品拥有有效授权专利 272 项，与 5 家科研机构建立战略合作关系，主导或参与制定国家、行业及团体标准 10 余项。2025 年企业牵头发布《杂粮挂面》团体标准，首次明确杂粮原料占比、加工工艺与品质分级标准；2026 年又牵头制定《老母鸡汤》团体标准，为行业品质评价提供参考依据。

在感官科学领域，白象深度参与国家标准 GB/T 25005《感官分析 方便面感官评价方法》与团体标准《感官驱动的情绪描述词》的制修订，将企业实践经验转化为行业可参考的标准，推动全产业链研发水平提升。产学研合作方面，白象与江南大学、中国农科院共建 “白象骨汤联合研究中心”，与太空科技院成立 “航天食品联合实验室”，并于 2025 年 10 月获批设立省级博士后创新实践基地，构建起开放协同的创新生态。

汤品技术是白象多年深耕的核心 “护城河”。从 2003 年推出大骨汤面，到 2012 年精炖大骨面系列斩获世界食品科技大会 “全球食品工业大奖”，再到 2018 年首创 “汤好喝” 高汤面系列，实现 “6 小时慢熬高汤取代传统粉包酱包” 的技术突破，企业已积累骨汤提取、大汤包、料包减盐、FD 冻干锁鲜等多项核心工艺，持续引领高汤面赛道的技术升级。

锚定健康化趋势 科创布局擘画长远未来

当下，健康化、高端化、个性化已成为食品消费的核心趋势，而白象早已在研发端完成前瞻布局。在方便面品类，企业持续推进低脂肪面饼工艺相关技术研发，推出低 GI 杂粮面、高纤维轻食面等健康导向产品；速冻食品领域，2025 年白象水饺斩获行业首个 “清洁标签” 双认证，以干净配方满足消费者对健康化产品的需求。

上海研发中心的启用，为白象的长远布局提供了更坚实的硬件支撑。白象方面表示，该中心的意义不止于区域布局的补位，更将推动集团研发能力整体跃阶。未来，白象将依托上海的区位与人才优势，持续加大研发投入，重点攻坚营养创新、工艺升级与技术升级等关键技术研究，推动航天级技术、前沿生产工艺向民用食品及应急食品领域转化，汇聚全球高端科研资源，构建开放式创新体系，朝着建成具有国际竞争力的综合研发平台持续迈进。

从自主研发到行业协同，从满足消费需求到引领饮食潮流，白象以研发为核心的发展路径，为传统食品企业转型升级提供了 “科研立企” 的实践样本。

从研发体系建设到消费者需求洞察，从产品创新到行业协同，上海研发中心的启用不仅是白象研发能力建设的重要一步，也折射出中国食品企业不断加大科研投入、推动高质量发展的探索方向。