在长沙公路边的沙坡下，有一个茂密的院子，藏着一家街坊吃了几十年的饭店，是我本地音乐圈女友推荐。——长沙港口饭店：懂水、惜食材，专做地道湖乡河鲜老馆子，但是很可惜，月底就要因为拆迁关张。老板坦言餐饮很卷，想歇一歇。

长沙不少吃鱼的店只图分量，港口饭店老板不一样，各类河鲜，每一种食材的生长习性、产地门道摸得门清，不靠花哨调味，只靠原生本鲜抓人。

店里吃鱼，老板自有一套严苛标准，首推小份桂花鱼。老板直言只偏爱六七两以内的小桂鱼，也叫“梭子鱼”，但凡长到四五斤的大货，肉质一定会发柴、紧实发老，完全失去桂鱼细嫩灵魂。桂鱼本身对水质挑剔，只能在纯净山泉水环境存活。懂河鲜的食客一吃就知道食材底子过硬。

稻花鱼（稻田鲫鱼）更是藏着完整的乡土渊源。现在市面大多是人工常规养殖，正宗稻花鱼原产广西，每到春季稻穗抽穗，农户往稻田沟渠蓄水放鱼苗，依靠飘落稻花天然育肥，等到沟渠收干再捕捞，鱼肉自带淡淡稻谷清香。店里复刻地道稻花鱼做法，搭配胡椒、五花肉同蒸，清甜柔和，山野农家风味十足。

对了，进店必点招牌腊猪脸，是店里烟火气的代表；也必欣赏水渍斑驳的书法，别有一番岁月之美。

现在不装蒜的店少，支持一天是一天。
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