食材（2-3人份）

- 里脊肉：300g（切筷子粗长条）
- 腌料：料酒1勺、盐少许、白胡椒少许、鸡蛋1个

- 挂糊：玉米淀粉60g、面粉20g、清水适量（调成酸奶状）
- 糖醋汁：番茄酱3勺、白糖3勺、白醋3勺、清水6勺、淀粉1勺

做法步骤

1. 腌制：肉条加腌料抓匀，腌15分钟。
 
2. 挂糊：淀粉+面粉+水调成流动面糊，和肉条拌匀，薄薄一层即可。
 
3. 初炸：油温六成热（约180°C），逐条下肉，中小火炸至微黄定型捞出（约3分钟）。
 
4. 复炸：油温升至八成热，再倒肉条，大火复炸40秒-1分钟，至金黄酥脆，捞出控油。
5. 熬汁：锅留底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠冒泡、微微拉丝。
 
6. 翻炒出锅：关火，迅速倒入炸好的里脊，快速翻拌均匀，撒熟芝麻即可。
 

关键技巧

- 复炸：一定要高温复炸，外皮才酥脆不回软。
- 汁比例：糖:醋:水=1:1:2，加少量番茄酱增色增味。
- 翻拌：裹汁要快，关火再拌，避免变软。