今早溜达南门坛上，一个多月没来，发现小庙场及以东路段经过疏导，秩序比从前好多了。出来看到花园浜口，有两个卖鱼虾蟹的临时地摊，其中一个有两条大黄鳝。问价，答60元一斤，称得5两半，扣除塑料袋和水分，32元拿下。另一个摊主塞过来五条笔杆黄鳝，问价，一起15元，还价10元，扭捏几次后，拿下。今天夏至、端午假期最后一天，当季野生黄鳝赛人参，必须补一补。
问：“你们的黄鳝是哪里弄来的？”答：“沙家浜。”又问：“这几天不是在拆地笼吗？”答：“是的。捉鱼的地笼大、长，放在河里要好几天，容易被发现。捉黄鳝的地笼小，昨天晚上放下去，今早天不亮就收起来了。”田头廊口小店老板养的鸟没有了，据说和拆地笼一样，都是被外来游客拍了视频、发上了网……老板娘说：“作孽啊！都是没有毛的肉剥鸟，一点一点喂养大的，放生出去自己不会寻食吃的……”
黄鳝杀好、洗净，油锅烧到冒烟，把鳝筒和蒜头、姜片、葱段一起下锅，爆炒三分钟后烹黄酒，再翻炒一分钟，加开水没过鳝筒，加红烧酱油、冰糖、松鲜鲜，大火煮至汤汁收干，撒入白胡椒粉，再翻炒十几下，本帮红烧鳝筒就可以出锅了。常熟半老人口味清淡，做菜基本不用辣椒和乱七八糟的科技调料，这样做出来的鳝筒，能吃出野生黄鳝肉本真的鲜味。为啥不清炖？因为野生的难免寄生虫，必须大火高温煮熟煮透。#苏州美食# http://t.cn/R2Wx0zh