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越来切肉方向错了的牛肉会又老又柴、还塞牙缝！我现在一般都让肉摊老板给我切，基本都是按照纹路切。

“横切牛羊，竖切猪”，牛肉的肌肉纤维粗长，如果顺着纹路切，纤维完整，加热后收缩变硬，嚼起来像“啃皮带”。

正确的做法是“逆纹横切”，让刀刃与肉的纹理呈90度垂直，直接把长纤维拦腰斩断。切断纤维后，牛肉失去了“筋”的束缚，口感才会软嫩好嚼。

此外，切肉前让牛肉稍微回温或冻至半硬状态，不仅更好下刀，还能切出均匀的薄片。下次做牛肉，可以试试这“逆天一刀”！http://t.cn/AXSzyy3U #一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXSzbiBH