#原来这么多年牛肉都切错了#切牛肉核心口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，牛肉一定要逆着纹理横切，切断肌纤维，吃着才嫩不塞牙。
先剔除牛肉表面筋膜、多余油脂，放置常温稍稍回软，冻至半硬状态更好下刀，软硬适中不易打滑。先看清牛肉肌肉纹理走向，纹路呈一条条平行长线，刀刃和纹理呈90度垂直横向下切，而非顺着纹路切，顺切会保留长纤维，嚼起来发硬难咬。
日常炒嫩牛肉切2–3毫米薄片，适合小炒、涮煮；炖卤牛肉切2.5–3厘米厚块，炖煮收缩后口感刚好；做牛排保留整块厚切即可。下刀力度平稳均匀，厚薄尽量一致，保证受热成熟同步，避免有的老有的生。
若牛肉纹理偏斜，就调整角度保持逆纹，不要一刀切乱；筋膜多的部位边切边剔除硬筋，老韧部位切得稍薄，细嫩部位可略厚。牢记逆纹切断纤维这个关键，再把控好厚度，炒、炖牛肉基本不会发柴塞牙。 http://t.cn/AXSzyy3U