#原来这么多年牛肉都切错了#
牛肉的肌肉纤维粗长且韧劲大。顺着纹理切，会保留完整的长纤维，烹饪时受热收缩，口感自然坚硬难嚼。反之，垂直于纹理下刀，能将这些粗纤维切断，肉片就更容易嚼烂，口感嫩滑
发布于 江苏
绒雾源糕_rime
#原来这么多年牛肉都切错了#
牛肉的肌肉纤维粗长且韧劲大。顺着纹理切，会保留完整的长纤维，烹饪时受热收缩，口感自然坚硬难嚼。反之，垂直于纹理下刀，能将这些粗纤维切断，肉片就更容易嚼烂，口感嫩滑