没回国之前看国内面包都在馅料上玩花活确实也觉得奇怪，因为我是喜欢面包本身的，你这个面包是包子还是烧饼？消费者没意见吗？回来一吃觉得市场还是有其内部自洽的道理，国内面包的优势真就是调味调馅，能把包本身做得很好吃的太少了，只论包体能有某马水平都算你过关，日式面包还算好可以靠糖油蛋奶来顶，加上对日式吐司的味道本来也有准备；而近几年刚火的欧式面包比如恰巴塔庞多米简直惨不忍睹……这些包在原产地就是靠自己的口感骨架和自然香气而文明的，我抱着这种期望吃到一个口感带胶的临期超市吐司，心情be like今天不是老夫的生日相反是老夫的忌日！

我思考了一下原因，不完全是商家的问题，可能是1️⃣粉不行，筋性不对2️⃣酵母不行，没有风味3️⃣技术不行因为发酵就是很难我认为，发酵是上下限都高，发到有个样子很容易，发得好很难4️⃣国内没有吃主食面包的习惯，包体本身大家能接受的附加值很低，我们对包这个字的印象确实就是包子，潜意识要求皮薄馅大，所以做包吃力不讨好，不如做馅——相比馅料，包体的物理成本低，但是精力和脑力成本高啊！商家投喂的包又形成榜样，如此循环。

但话又说回来，在一个全网好评的包里看见一大坨馅料下面的沉积和上面的空心，面包的“面包”部份无限压缩，我还是：酵母的命苦啊，苦得就像车轮底下的野草，石头缝里的黄连……