说句实在的，长沙居然是全省吃辣耐受度最低的城市，这点真的让我这种辣味弱鸡狂喜。也正因如此，现在长沙高端湘菜清一色走“湘底粤味川工”的风格。

湘粤川融合不是凭空搞创新，早有百年饮食渊源。当年祖庵菜鼻祖谭延闿家里长期聘请粤厨，把粤菜吊汤、文火慢煨的巧劲融进湘菜，做出雅致不冲的官府菜。明清军阀旧事，再加上早年大批粤菜师傅进驻长沙五星酒店，加之湖南人、四川人常年往返广东，两地口味互通交融。慢慢就形成了现在高端宴席的标配：湘菜负责底色，粤菜把控火候、口感与辣度，借鉴四川高端菜技法，不会一味重油猛辣。坐落在国金62层的@长沙柏悦酒店 蕾兰，把这套融合思路玩得通透，站在窗边就能俯瞰湘江与橘子洲，一桌夏日套餐温柔又有层次。

餐前先上限定荔枝茉莉冰茶，茶底用湖南本地老君山银针搭配黄金茶，鲜爽回甘，借鉴粤式冷泡的思路，混着新鲜荔枝果肉与淡淡茉莉香，冰凉解腻，还没上菜就抚平小孩与老人的燥热。

一套前菜拼盘四样小菜，海陆搭配，全是柔和口。重头戏鱼汤浓浓融合感：湖南家常鲫鱼熬出奶白浓汤，搭配脆嫩象拔蚌，加本地人爱的紫苏、豆芽去腥提鲜，上桌撒一层酥脆油条碎。粤式海鲜上汤的思路，中和了传统湘菜浓汤的厚重，鱼汤鲜润、蚌肉脆爽，油条吸满汤汁一口超满足。

两道招牌热菜更是湘粤川结合的精髓。烧椒豆花和牛，取湖南本地烧椒独有的烟火鲜辣，用石锅文火保温，豆花滑嫩、和牛油香充足。我觉得配饭是一绝。姜辣鹅掌灵感来自湖南家喻户晓的姜辣鸡爪，保留本土醇厚姜辣酱汁，用粤式啫煲慢炖，鹅掌炖到轻轻一抿就脱骨。

如今长沙高端餐饮顺着外来文化交融的脉络，蕾兰甚至还出来湖南版本“叫花鸡”，越来越包容，不错。
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