#生活手记#

生活常识
一、食材保存

1. 葱姜蒜：大葱裹保鲜膜放冰箱；大蒜装进网袋悬挂通风；生姜埋进沙土，长久不干瘪。
2. 绿叶蔬菜：擦干水分，用厨房纸包裹再装袋冷藏，不容易发黄腐烂。
3. 香蕉：用保鲜膜包住香蕉根部，能延缓变黑成熟。
4. 西红柿：常温存放，放冰箱反而会流失香味、果肉发面。
5. 肉类：分成单次食用的小份分装冷冻，避免反复解冻，口感不变柴。

二、烹饪小窍门

1. 炖肉：冷水下锅焯水；炖牛肉加一小撮茶叶，熟得更快还去腥；炖排骨放几滴醋，钙质更容易释放。
2. 炒青菜：大火快炒，出锅前再放盐，避免出水变软，保持脆嫩翠绿。
3. 煎鱼不粘锅：锅烧热再倒油，鱼身擦干水分，下锅先不要翻动，定型后再翻面。
4. 煮饺子：水开下饺子，点三次凉水，饺子饱满不破皮。
5. 蒸米饭：米淘洗不要超过2次，水中加几滴食用油，米饭粒粒分明更香。

三、调味常识

1. 料酒主要用来去腥，不要和醋同时大量早放，味道会发苦。
2. 生抽提鲜、老抽上色，老抽放多菜品发黑，一定要少量分次加。
3. 味精、鸡精在出锅关火后再加，高温加热会产生异味。
4. 凉拌菜先放油再放盐，能锁住水分，蔬菜不出水。

四、饮食健康常识

1. 凉拌黄瓜、萝卜尽量现拌现吃，放置太久容易滋生细菌。
2. 银耳泡发不要超过4小时，长时间常温浸泡容易产生毒素。
3. 豆浆必须彻底煮沸，假沸阶段还含有有害物质，要多煮几分钟。
4. 未成熟的四季豆、扁豆一定要彻底炒熟，半生食用容易中毒。
5. 腌制咸菜至少等待20天再吃，前期亚硝酸盐含量很高。

五、去腥小技巧

- 鱼腥味：除了料酒，用姜片+葱段腌制，或者用少量牛奶浸泡10分钟。
- 羊肉膻味：放白萝卜、花椒或者山楂同煮，膻味大幅减轻。
- 猪内脏：先用面粉抓洗，吸附黏液，去腥效果远超清水冲洗。