回复@amberwan:第一个鱿鱼要够新鲜，我大部分使用的是活冻鱿鱼，冻前没有泡水，解冻后状态也很好；第二是入锅前一定要用厨房纸擦干水分；第三是锅一定要热，热锅热油快速封住水分。所以我炒鱿鱼基本不会过水，过完水的鱿鱼风味会流失一些，没有那么香～ 附上鱿鱼特辑http://t.cn/A6QdVjTR[嘻嘻]//@amberwan:请教：小管怎么做到又熟又不出水，还是干香干香的状态？[举手][举手][举手]
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回复@amberwan:第一个鱿鱼要够新鲜，我大部分使用的是活冻鱿鱼，冻前没有泡水，解冻后状态也很好；第二是入锅前一定要用厨房纸擦干水分；第三是锅一定要热，热锅热油快速封住水分。所以我炒鱿鱼基本不会过水，过完水的鱿鱼风味会流失一些，没有那么香～ 附上鱿鱼特辑http://t.cn/A6QdVjTR[嘻嘻]//@amberwan:请教：小管怎么做到又熟又不出水，还是干香干香的状态？[举手][举手][举手]