蓝莓冰淇淋详细自制教程（无需冰淇淋机版）

食材（约4杯量）
淡奶油300ml、纯牛奶120ml、细砂糖65g、新鲜蓝莓180g、柠檬汁8ml、蛋黄2个

步骤
1. 熬蓝莓酱
蓝莓洗净留少许完整果粒，其余倒入小锅，加25g糖、柠檬汁，小火熬煮5分钟至果肉软烂粘稠，放凉备用。
2. 做蛋奶基底
蛋黄+剩余40g糖搅打至发白蓬松，分次倒入常温牛奶搅匀；隔水小火加热（水温不超80℃），不停搅拌至液体微微浓稠、挂勺即可，放凉至室温。
3. 打发淡奶油
冷藏淡奶油倒入无水无油盆，打发至出现清晰纹路、提起有小尖角（七分打发，不要打至油水分离）。
4. 混合拌匀
蛋奶液分次拌入奶油糊，先倒大半蓝莓酱翻拌，保留少量蓝莓酱最后做纹路；轻翻至融合，勿大力搅拌消泡。
5. 冷冻成型
装入密封盒，表层淋剩余蓝莓酱，用筷子划大理石纹路；盖紧放冰箱冷冻4小时以上，隔夜口感更佳。
6. 食用
冻硬后提前放室温静置3分钟，挖球即可食用。

小贴士
• 全程容器保证无水无油，奶油提前冷藏更易打发；
• 不喜蛋黄可换成无糖酸奶150g，做成酸奶蓝莓冰款；
• 熬酱别煮太稀，否则冰淇淋容易结冰碴。 http://t.cn/AXar6Dm9