地锅鸡视频来了，只有前半部分，贴饼子过程没拍

土鸡半只、青红椒、大葱
香料：葱姜、整头蒜、干辣椒、八角2个、桂皮一小块、香叶2片

贴饼面团：中筋面粉300g、40℃温水180g、少许盐，醒20分钟，分小剂子抹油备用

调料
辣椒面一勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉

一、鸡肉处理（新鲜鸡肉不用焯水直接炒）
1. 鸡肉剁小块，清水反复抓洗3遍，泡10分钟泡出血水，中途换水
2. 捞出充分沥干水分，表面无生水是不腥、不溅油的核心

二、煸炒鸡块（代替焯水，锁鲜出油）
1. 热锅多放一点油，油温六成下鸡块，中火不停翻炒
2. 炒5-8分钟，炒到鸡块表皮收紧、微微焦黄，析出大量鸡油
重点：一定要炒干水汽，没生肉腥味，肉质紧实不发柴
三、炒料上色
1. 放提前准备好的调料（辣椒面、白糖、生抽、老抽、蚝油），再放大葱八角香叶
2. 沿锅边淋料酒挥发去腥，让每块鸡裹上酱色

四、焖煮配菜
倒入开水没过鸡块， 大火烧开转中小火焖12分钟左右

五、贴饼焖熟
面剂子拉薄，一面沾水沿锅边贴，下半截泡汤，盖盖小火焖10分钟

六、收汁出锅
放入青红椒，大火收浓汤汁2分钟即可
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