老姜、嫩姜、干姜的区别

嫩姜、老姜、干姜是生姜不同生长阶段与加工形态，口感、用途和养生功效差异极大。嫩姜为生姜生长期采收的嫩姜芽，表皮光滑、带粉红嫩芽，水分足、纤维少、辣味清淡、口感脆嫩。它性质温和，不易上火，主打开胃解腻，适合凉拌、糖醋腌制、仔姜炒肉，不适合长时间炖煮，保鲜期短，仅能短期冷藏存放。

老姜是完全成熟的生姜，表皮粗糙褶皱、姜味浓郁、辛辣度高，姜辣素含量丰富。温中驱寒、去腥效果最好，是日常炒菜、煲汤、煮姜茶、驱寒暖身的首选，皮厚耐储存，可长期常温保存。

干姜由老姜经蒸煮、烘干炮制而成，水分完全流失，药性高度浓缩，温热之力最强。它极少用于家常烹饪，多作为养生香料、中药材使用，擅长调理脾胃虚寒、驱散寒湿。简单总结：吃口感用嫩姜，日常去腥驱寒用老姜，养生调理用干姜。 http://t.cn/RI1ENXb