金沙咸蛋黄排骨

是一道经典的特色家常菜，核心以排骨搭配咸蛋黄制作，成品外酥里嫩、咸香浓郁，是不少宴席和日常餐桌上的热门硬菜。

家常核心做法

‌预处理‌：
排骨加葱姜、盐、料酒腌制数小时，可选择先蒸1小时让肉质软嫩脱骨；咸蛋黄加少许白酒蒸10分钟后压成细泥。

‌炸制‌：
排骨裹上淀粉或淀粉面粉混合的粉浆，先以六成热油温炸至定型，捞出后高温复炸1分钟，让外壳更酥脆。

‌炒金沙‌：
锅中留底油，小火将咸蛋黄泥炒至完全起沙冒泡，可补少许盐、糖调味，倒入炸好的排骨快速翻匀，让每块排骨都裹上蛋黄沙即可出锅。

风味特点

成品色泽金黄油亮，外层的咸蛋黄带有沙沙的颗粒感，搭配酥脆的外壳，内里排骨嫩而不柴，咸香的蛋黄香气和肉香融合，口感层次十分丰富，适合趁热食用。 http://t.cn/AXa3wXPz