#冷知识百科# ｜ 冷水泡肉解冻更快的原理

很多人以为热水解冻快，实际冷水效率更高。冰的融化靠热传递，热水会让肉外层快速升温，外层细菌疯狂繁殖，内层冰块却还冻硬，里外解冻不均。
冷水温度 0-20℃，温差适中，水能持续贴合肉的表面，导热速度远快于空气，均匀带走冰层低温。肉密封隔水浸泡，不会吸水发柴，每半小时换水维持低温，里外同步化开。
常温放置导热慢，解冻耗时久还易变质；微波炉适合应急，冷水浸泡是安全又高效的家用首选。解冻后的肉类不要反复冷冻，避免营养流失、滋生细菌。