中式素食界，福和慧始终是我心里，在世界范围内无可替代的白月光。

福和慧把茶道四谛“和、敬、清、寂”东方禅意，根植本土风物、古法菜韵与茶膳美学之中，以一席清素筵席，诠释中式素食独有的温润风骨。

所谓“和”，是五味风物共生、滋味有序，而且茶餐相融。整席收纳南北珍材，糅合各地山野奇珍…八方山海风物共赴一席，达成地域食材之和。泉州润饼、潮州护国石榴包、沪式荠菜浮豆干，融汇闽、粤、淮扬、本帮菜系底蕴，风味兼容共生。六个迷你冷菜有意思，循淮扬卤香、鲜辣、梅渍酸、糖醋、姜汁、椒麻六重味型循序入口，风味递进。那在前菜完成味蕾“练兵”。

菜单的味觉完整度极高。四道定制茶膳完美呼应餐食：笔尖茉莉金萱乌龙馥郁开胃，零下锁鲜冰乌龙清醇解腻，百年古树兰花生普温润绵长，桂花番茄素菜茶适配蔬食甜品…百年丹桂搭配浮梁祁门原种红茶，手工蒸馏番茄汁制成专属素菜茶，一茶一工，循着菜单味觉而生。茶随菜走、味意相合，成就茶膳极致之和。

福和慧的理念也是一以贯之的。现代出品，展现的是中式古典美：溯源南宋的护国羹、满山香、闽式四果汤…复刻传世素菜底蕴。福建三明红菇汤里飘着沙葛与春笋细丝，九层塔焗百合借鉴三杯技法。浮豆干里添番薯粉，还原潮汕滑嫩古味。上海荠菜与霞浦头水紫菜羹汁温柔相拥。两个开放式羊肚菌“锅贴”，内馅分别是Q麦仁与辣地栗，走的质感与滋味的“跳跃”。它们各隔一片极薄网纹脆片，让人联想锅贴脆底，致敬江浙记忆。

此后，食客我就不由的生出“敬”，顺时惜物。

一盘极简的“满山香”，一个是芦笋苗，一个是来自云南高海拔上面的龙牙菜苔，卢大师在炒的时候加了砂仁、山柰、莳萝、草蔻、鲜青胡椒，元荽子、小茴香、荜拨、香砂，除了这些香料以外里面还有五粮液。那是以《山家清供》为灵感的口齿生香！敬天时、敬风土、敬千年食味文脉。

沁人心脾的“四蔬汤”甜品后，我再回头喝一口树龄在四五百年、海拔近两千米的“兰花生普”，嘴里是梅子与兰花香，也是清与静的回味。

吃完一席，胃里圆满，心里空山幽寂。
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