无为人爱吃爱做的特色美食之二十：虎皮青椒酿肉、渣茄子、圆葱丝炒韭菜、凉拌刀拍黄瓜。
昨天下午特意到一位朋友在长丰岗集镇的苗木种植基地，基地同时也种植了一些应季蔬菜，这些蔬菜基本接近无公害有机露天种植，毫不客气地就顺了几大包新鲜的蔬菜回来，主要有：紫长茄、黄瓜、西红柿、辣椒、葫芦、韭菜、洋葱头、小香葱。所以今天中午几道家常菜，除新鲜的黑毛土猪肉从附近的店铺购买外，其余菜肴的原材料全部来自朋友的基地。这几道菜做工最复杂、最值得称赞的还是虎皮青椒酿肉，做好这道菜主要有如下几个步骤：
其一是剁肉并调制肉馅，自己剁的肉具有颗粒感，跟那种绞肉机绞出的肉馅完全是两回事，精肉和肥肉的比例要恰当，一般在5：1较好，肉剁好后，加点香醋、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、精盐、玉米淀粉、香油充分搅匀备用；
其二是将辣椒洗净并擦干水，从椒蒂处把辣椒内瓤抽除，然后将肉馅小心塞入去瓤的辣椒腹中；
其三是虎皮青椒的炸制，待锅里油温七八成热时，分批投入青椒，开中小火将虎皮青椒炸匀；
其四是滗出多余的炸油，将炸好的虎皮青椒整体倒入锅中，略微加点开水，蒜瓣，白糖，老抽开始焖制，大约3～4分钟汤汁快要收干时，再点浆，再将锅里的虎皮青椒整体翻个跟头，差不多就告成了。
这样做出来的虎皮青椒酿肉主要特点就是：肉馅鲜嫩、虎皮青椒清香、汤汁味美，算是一道下饭神菜了。 http://t.cn/A6JHe4Gd