阿根廷球员们都爱烤肉，喝马黛茶。说起来就是Asado： 粗犷、扎实、火与盐。
肉配肉，不同部位的肉。
日本馆子会炫耀霜降的纹路和牛肉等级。美国慢烤肉馆子会讲烟熏的木头是苹果还是山核桃，酱汁是卡罗来纳还是孟菲斯。韩国烤肉店会上一盘腌好的肉，配小菜生菜和蒜片，让你包着吃。
阿根廷烤肉更多是直白的肉，不酱不腌，不太抹油。

Chorizo焦红油亮，烤出油脂，表皮脆韧，有红椒粉味。略咸，所以搭配烤番茄、青椒和玉米解腻。适合做前菜，也很适合看球时吃。
肉眼牛排，肌间脂肪多，慢火烤，烤融油脂，肉就丰腴。烤痕像海滩的晒痕，撒盐和胡椒像海滩上的沙子。扎实又肉头。
骨边肉，难烤难嚼，论理该是炖熟才好。但带骨慢烤，能融掉骨头边的筋膜和油脂。抽出骨来，肉边筋膜耐嚼，嚼嚼嚼。
三角肉的好处就是纯粹的脂肪：慢火烘烤油脂焦，肉香霸道。
肉配肉，部位不同，口感也不同，但都是纯粹的肉。

我有长辈爱吃霜降，曾津津乐道地比划说霜降和肉的比例如何如何才好，只恨牛不肯按他们的心意长成千层面模样。进嘴一口油，入口即化，嚼都不用嚼，还有奶香。
我也不反对，只偶尔想：嚼都不用嚼了，还是肉吗？
我觉得牙口好时，肉还是得耐嚼。薄如纸片的肉吃的是酱，或者牛肉饭的广告"牛肉饭是能喝的"；慢烤十几小时到解离的肉的确吃着松快，但主要吃的是木头香和蘸酱。不动弹的肉都是脂肪；天天走的牛肉比较耐嚼。

肉韧，并不一咬就散、入口即化，就有了嚼头。肉厚，能烤出焦脆的壳：脆，香，撒了盐之后壳变得咸脆，肉汁香甜。一口下去，外咸脆，里柔软。这种肉就可以多嚼，越嚼味道越融混。
我 要追求不同的口感，就找不同的位置。肋排、腰肉、肠、牛胸腺、肠子。嚼得腮帮子酸，有实实在在吃肉的感觉。
世上太多精美的吃法，让肉已经不太像肉了。要柔润，要清爽，要能让人诧异"这真是肉吗？"相比起来，我还是喜欢简单的肉本身。

题外话：这顿肉是在米兰圣西罗球场走出三站公车站的某馆子吃的，开店的是国际大传奇萨内蒂。
我去吃时，还被打趣"你这算不算背弃了AC米兰？"我说虽是对手，但坎比亚索、斯内德、维耶里、德国三驾马车、德约卡夫、萨莫拉诺、米利托、卢西奥，那都是真好汉；更别提莫塔、伊布、伊卡尔迪们还在巴黎效力过，还得感谢国际给了巴黎哈基米·阿什拉夫。萨内蒂更是国际本世纪顶尖的好汉，吃也就吃了。
事实证明……这顿阿根廷肉，还真是我在米兰吃到，最好吃的一顿。
感谢萨内蒂。
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