六边形宇宙的尘埃（10）　　
怎么把菜炒香，这是个跟生活幸福感直接挂钩的问题。
　　独自生活近三年，做了两年的饭，从一开始的精心烹饪到后来图省事的有啥吃啥，无论是挑选菜谱还是随便搭配，如何炒香始终是首要考虑的问题。
　　
　　专业的美食书籍视频都会说，火候、刀工、食材是美食必不可少的要素，但是对于我这个普通人来说，如何把家里的食材用我无力的双臂处理好后，放在电磁炉上炒出来好吃，这些实在是太遥远太麻烦了。
　　于是我发现使用佐料、合理放油以及有趋向地调味，就能让简单的家常菜变得好吃。
　　于是我买了各式各样的佐料，分干的和鲜的来说。
　　
　　干佐料有：花椒、干辣椒段、干葱花、干蒜叶、草果、八角、欧芹碎；
　　湿佐料有：大蒜、小葱、大葱、蒜苗、青椒，都是些很常见的，可以多买些存储，放在灶台边顺手捏取的玩意儿。
　　花椒和干辣椒段是一定要放的，在热锅冷油开始冒烟时下进去，最开始它们老是变黑焦干，后来我发现要适量多放点油（我炒菜一般油放的很少，略略浮在锅底），保证它们都大半淹没在油里，然后快速下菜就不容易焦黑，用花椒和干辣椒段爆香是川菜的做法，我很喜欢，通常我也会剥几瓣蒜剁成末放在爆香这一步，只要有这三样菜的基本香味就能保证。
　　干葱花和干蒜叶各一大罐，我不论做什么菜都会抓一些扔进去和调料一起翻炒。吸收了菜汁调料和油之后它们附着在菜上，吃的时候不经意间就会香到。鲜葱段蒜苗和青椒也是在翻炒中加入的，能让菜更丰富。而且我还有一餐要吃绿叶菜的这种执念，所以它们的加入刚好满足。
　　草果八角这类是做炖菜要加的，我经常从家里拿牛肉，但是处理牛肉很麻烦，所以我一般选择炖成红烧或番茄口味，在开始或中间放八角草果都可以，让香味变得更浓郁的同时也去腥。欧芹碎在做意大利面酱的时候放上，他的香味有点接近薄荷芹菜葱混合起来的味道，草叶味浓。
　　特别要提一嘴鲜葱花，取叶的部分在出锅时放，保留它的辛辣味，可以去菜的油腻感，增添食欲，让菜看起来更美观。
　　
　　说完佐料，说说调料。
　　酱油分生抽老抽，我很少使用老抽，除非要给菜上色，它有股焦糖味。我更喜欢用生抽，除了炒白菜青菜之外我基本都会放点，酱油会让炒出的菜略带甜口，但主要偏咸。
　　醋分红醋白醋，我几乎不在炒菜时倒醋，尤其是红醋，它的味道太跳了，如果一道菜里加了醋，那它一定是你吃到时鼻子和嘴尝到的第一种味道。醋溜白菜我一般用白醋，白醋味道比红醋温和，略带甜味，虽然我不爱吃甜食，但我很喜欢偏甜口的菜。
　　盐我用的大蒜盐，是把蒜粉和盐掺在一起的一种盐，它没那么咸，还会带些干蒜末独有的香味。最近为了吃沙拉我买了三种不同口味的蒜盐：黑胡椒、柠檬和欧芹。黑胡椒碎口感辛辣微苦，适合在用在荤菜和带腥味的菜上；柠檬碎清香偏冷，适合用在凉拌菜上增添果香；欧芹碎的味道比较特别，面食汤菜放上增香不少。
　　白糖一般用来炒糖色和提味，我没炒过糖色，油糖混合物的热量实在太高了，有时在调味的最后我会捏一小点白糖撒进去，能中和掉一些咸辣，口味变得更温和点。
　　鸡精实际上很咸，嘴里化开后有鸡油味，鸡、鱼、菇是菜品中鲜味的来源，所以炒菜适量放一点鸡精提味提鲜但不要多放，以免和盐味道重合过咸。
　　蚝油更像是另一种鲜味，来自鱼的那一份，我觉得拌菜的时候放蚝油会比鸡精效果好，能让酱汁更浓稠，同样它也很咸，在倾倒蚝油瓶时容易因为过于粘稠倒不出来，猛甩瓶子倒一大坨，所以有的人做饭会把调料全部倒在小碗里搅拌后尝味，再掺水倒进菜里，这是一个控制用量和味道得很稳妥的办法。
　　豆瓣酱属于川菜独属，热油炒酱炒出红油后下菜，豆瓣酱的味道本身就包含了咸辣且味极重，如果要用豆瓣酱炒菜，那最好在准备加其他调料前先用筷子尝尝味道，以免咸得难以入口。
　　
　　上面是一些常见调料，还有一些我自己比较喜欢的炒菜有时会用的调料。
　　糖醋汁本来只是用来做糖醋里脊一类的菜的，有时我想吃偏甜口的菜就会放一点，这样就算不用勾芡也能让酱汁变得略粘稠，自己要调配糖醋口味说实话我觉得难度挺大，很容易不是过甜就是过酸，就像自己拉曲线改饱和度弄半天不如一张滤镜来得好，一个道理。
　　荞麦面汁是吃日式荞麦冷面用的，我看了配料表，用了大量提鲜的东西，什么鲣鱼花、昆布汁之类的，它非常之咸，平时做荞麦面要兑很多水，但是炒菜尤其是只炒素菜的时候，加一点兑水后就这么简单炒炒，蔬菜的回甘与加倍的鲜，很适合在因为油腻食物和炎热天气中丧失胃口后来这么点降低一些肠胃的负担。
　　黄豆酱也许和东北的大酱是一类东西，里面还有碎豆子的颗粒，如果你只想吃一顿咸味十足浓郁的焖煮菜，又不想加油加辣，倒点黄豆酱吧，发酵的酱香肯定能满足你，还有它裹在菜叶上那些已经绵软磨砂的豆子颗粒，只是不要放多，它真的很咸。
　　
　　经验主义在做饭中是最有用的，因为不可能有人类会使用厨房秤去做每一顿饭。最好是少量多次一边放一边尝，在菜翻炒过程中，快熟的时候再加入避免调料粘锅，变成一坨锅底的焦黑物裹在你的菜上。
　　说了这么多，归根结底调味是自己的喜好，只要你自己喜欢这顿饭，那它绝对是最香的，值得肯定的，会让自己觉得幸福的东西。