#科普# 🧬 研发同学来解释一下什么是HPP 超高压冷杀菌？
多数冷冻食品的杀菌方式是加热。稳定性能好，但热敏感的风味成分也都跟着跑了。
所以很多冰品不得不加重香精——因为原料本身已经不够香了。
HPP（超高压处理）是什么？
简单说：在极高压力下灭灭细菌，全程不加热。果香分子完整保留，吃起来像鲜榨。
这也是为什么我们的棒冰配料表可以只是果汁+糖+水+天然纤维粉，而不需要补入香精。
本来就香，不需要加。
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发布于 浙江