🍖不用炒糖色！糖醋排骨的终极方子
为什么说这方子成功率无限接近100%？
因为它不用炒糖色，新手最怕的炸厨房环节直接跳过。
所有调料用瓷勺量好，搅一搅倒进去就完事，有手就能做。

排骨准备：
鲜肋排：500g左右，切小块
冷水下锅，加一把花椒，2勺花雕
水烧开后加盖，中小火煮20分钟备用

炖煮水准备：
热的排骨汤：200g左右
*也可以用热水代替

糖醋料汁准备：
绵白糖：20g（2瓷勺）
生抽：25g（3瓷勺）
陈醋：15g（2瓷勺）
红烧汁：15g（2瓷勺）
玉米淀粉：10g（1瓷勺）
清水：25g（3瓷勺）
九制话梅/梅子：5~6个
以上搅拌均匀，入锅前需再次搅拌

制作流程：
1、热锅+倒油（35g左右）+润锅+ 切成大火
2、倒入排骨，翻炒1~2分钟
3、倒入料汁，翻炒10秒，倒入炖煮水
4、切成中小火，加盖，焖煮3分钟
5、切成大火，开盖，收汤2~3分钟，装盘

自问自答环节：
Q：想要一个大概的瓷勺换算公式
A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）

Q：有什么高效做菜方案推荐不？
A：可以一次性的多煮些排骨，比如煮个2-3斤，煮15分钟后捞出来按份冻起来（每份半斤），吃的时候放在冰箱冷藏层解冻很方便。煮排骨的汤加些冬瓜片还可以做成冬瓜排骨汤，出锅时候稍微加些盐调味就好。

Q：有什么要嘱咐的？
A：请看~
1、买肋排，肉的品质一定要过关；切小块，可以让商家帮忙切；
2、排骨品质要控制下，闻起来不能有怪味儿。
3、出锅时候注意点，汤没了就好，排骨别糊了

Q：排骨买哪种？
A：猪肋排（小排）肥瘦比例适中，肉质嫩而均匀；猪前排（软骨多）嚼感丰富

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