551蓬莱包子为什么不擀皮，照样好吃

大阪近铁百货超市，排队买551包子，看到包包子的小姐姐，不擀面皮，直接手压转圈包子皮型，根本不擀包子皮。

我们平时碰到的包包子，无一不是面团分小剂子，然后擀面杖擀开成圆皮。

而蓬莱551是发酵好的软面团分割成固定重量小面块，只用手掌按压、转圈摊薄边缘，中间留厚底。直接包馅，全程完全不用擀面杖。

这么做少了一道工序，也节省了擀皮的场地面积，不仅速度加快，而且面皮松软不发硬，如果擀面皮会把面筋压实，冷却后容易干硬；手压则保留空气气孔，蒸完软润，放凉也不柴。

我观察手压只压薄外圈，包子底部面团更厚，锁住肉汁，不会破皮流汤汁。

这样的包子蒸熟口感蓬松带空气感，面皮自带细微气孔，咬开松软，和紧实擀皮包子口感区别很大。

当然551面团发酵有独特关键配方，专门支撑不用擀皮的工艺。面团含水量比普通包子高很多，偏软黏，延展性极强，只用手就能推开。

并且发酵程度充足，面筋柔软，不会回弹回缩，不需要擀杖施压拉伸。

如此，551所有肉包、烧卖都不擀皮；只有少数点心会用到擀制工序，招牌豚肉包坚持纯手压工艺，是这家标志性口感来源。 http://t.cn/RPTSGSZ http://t.cn/AXajyrdy