最近发现一个现象，我所在的城市目前绝大多数带包厢/卡座可以亲朋好友取餐的餐厅/饭店，呈现出“其实都是装潢和面积各不相同的转桌土菜馆”现象。以前那种菜式多元、有点格调的餐厅几乎已经绝迹了。目前来看，有这种需求的话，就只能去四星级或人均300以上的高档场所。

我凭直觉猜测一下，这可能是两种原因共同作用的结果：一是很多供应链消失或萎缩了，导致维持菜式多元在成本上已经不可能，只好奔着土菜馆的菜谱经营，因为土菜馆弄来弄去就是50%以上的碳水制品+猪牛羊及其内脏制品，这些食材本地化供应稳定，可获取性强，甚至都卷了。二是同比而言，现在的主力消费人群对于线下场景的社交文化缺乏兴趣，意愿不足，不如点个外卖躺平更舒服。

但我猜第一个因素可能更直接更重要，不过这需要研报数据的挖掘和分析来支持。