柚子芒果酸奶慕斯蛋糕是一款非常适合夏天的水果点心。

准备食材（6寸圆形模具）

饼干底

· 饼干碎：70g（消化饼或奥利奥）
· 黄油：35g（融化）

慕斯糊

· 奶油奶酪：200g（室温软化）
· 浓稠酸奶：180g（推荐含柚子果粒的蜂蜜酸奶）
· 淡奶油：150g
· 芒果泥：80g
· 牛奶：50g（加热用）
· 吉利丁片：10g
· 细砂糖：20g

顶层装饰

· 芒果泥：建议预留50g做淋面
· 西柚/柚子果肉：适量

制作步骤

第一步：做饼干底

1. 饼干装袋擀碎，倒入融化的黄油拌匀。
2. 铺入模具底部压实，放冰箱冷冻10分钟定型。

第二步：做慕斯糊

1. 泡吉利丁：吉利丁片泡冰水软化，捞出放入热牛奶中搅至融化。
2. 打奶酪：奶油奶酪加糖搅至顺滑，再倒入酸奶和芒果泥拌匀。
3. 混合：淡奶油打发至出现纹路的6分发（浓稠酸奶状），倒入奶酪糊拌匀。
4. 融合：把温热的吉利丁牛奶液倒入糊中，快速搅匀，慕斯糊就做好了。

第三步：组装与冷藏

1. 取出模具，先倒入一半慕斯糊。
2. 撒一层柚子果肉，铺上剩余的慕斯糊。
3. 轻轻震平，放冰箱冷藏至少4小时（最好过夜）。

第四步：脱模与装饰

1. 脱模时用热毛巾捂模具外围，或用电吹风热风吹一圈。
2. 顶部淋一层芒果泥，再摆上柚子果肉和薄荷叶点缀。