#教育# 【学生做食谱】【营养食谱是怎么做的】

我们的学生在“应用营养学”课程中，要分组做不同主题的食谱，并在课堂上分享。

要求找到一个有相应问题或属于相应人群的居民，先了解他们的体重和体成分情况，以及健康相关情况（包括体检数据和医院检查数据）。

先做三天的膳食调查，然后进行健康和营养评估，制定营养目标和膳食方案，然后做1~3天的营养食谱，而且要有食材数量、烹调方法和餐次设计，提供全部营养计算数据。最后还要给出饮食以外的生活方式和心理行为建议。

我们和医院的不同之处在于，我们不指导病情严重的住院患者，只考虑医院之外、能基本正常饮食的居民。我们也不提供“肠外营养”之类的特殊医学营养用品，只用日常食材进行食谱设计，加上最小限度的营养素补充建议。

在这个过程中，学生能够把以前学到的很多知识都组合起来，应用在自己的课程作业当中。还要查询资料，寻找菜谱，收集食物图片等。

同时，他们还要制作PPT并在讲台上讲解。PPT的制作清晰度、美观度在考察范围当中。在讲解中，声音的响亮度、清晰度、表达流畅度、眼神交流、控场能力、讲解感染力等，都是重要的考察点。

我相信，这种带着任务学习的效果，比被动听课要更好。可惜，虽然有老师点评，但课堂讨论的气氛总是起不来，总觉得有点遗憾。