今天老屋请了几个邻居帮我们给玉米地锄草，今年玉米管理得不太到位，有点儿欠肥，长势不太喜人。孩子们上学去了，我们带了一些菜上山做午饭吃。

煮了一块五花格子猪肉，孩子奶奶这边不太做回锅肉吃，所以平日里也鲜有机会这样煮猪肉；而我小时候家里可经常这样煮肉，猪肉煮好，捞起来放一边；这一锅煮过猪肉的水，撇去浮沫，舀起来，放在一边存放，用来干什么呢，用来做一些汤菜，就是最好的高汤了。

因为有这么多猪肉高汤，我今天也安排了两道汤菜，夏天热，干活累了，没有啥胃口，有一道汤菜，再适合不过。

一大半的猪肉高汤，留在锅中，丢一点姜丝和蒜沫进去，把事先切好的土豆丝一大碗入锅，一个西红柿切小块入锅，大火煮起来，煮开转中小火把土豆丝慢慢煮熟煮软，出锅前，加适量盐，少量新鲜紫苏切丝拌匀，最后撒少许葱花，即可。这样一锅西红柿土豆丝汤，有猪肉高汤和紫苏的加持，别提多美味了！

另外一半汤，再倒入锅中，少许姜丝和蒜沫，把事先用开水泡好的裙带菜倒入锅中，再切一点嫩豆腐入锅，一块煮开，加少许盐，即可出锅。

有了这样一锅猪肉高汤，做的这两道汤菜，均不需要额外加食用油。在我们的印象中，猪肉高汤，肯定会有些油腻，实际完全不会，非常非常好喝。

好了，猪肉高汤用完了。回锅肉，切薄片，用一点我们的粗榨菜籽油把我们的秘制豆瓣酱，如果有剁辣椒，也可以加一点儿，也可以加一点我们的川味干豆豉，加蒜片，姜丝炒香，再加回锅肉，应季新鲜嫩辣椒炒一炒。我们的回锅肉，油脂实在太丰富了，此时此刻，富得流油，在你家具象化啦。

嗯，把回锅猪肉盛出来，用一口可以持续加热的锅子装出来，出锅后继续加热，加热的过程中会把肥肉里面的油脂继续逼出来，如果溅油的话，可以加一点儿白开水。嗯，这是我们常德的钵子菜，边吃边加热，无论冬天还是夏天，我们都是这样吃的。

锅中的油，继续留在锅中，再加一点点我们的秘制豆瓣酱，少许剁辣椒，少许老干妈，用来炒一份虎皮煎椒，吃过的都说美味呢。

好了，我们还切了一点腊肉丝，腊肉丝先入锅，加一点点水，煮一煮腊肉丝，把腊肉丝煮软一点点，待水煮干，继续中小火煸炒腊肉丝，待腊肉丝里面的油脂逼出来后，再加一大碗我们的川味干豆豉小火慢炒一下，嗯，又是一道下饭菜。邻居吃了，连连说好吃。

最后介绍一道，人人都能学得会的，菜籽油煎辣椒鹅蛋。菜籽油入锅，煎10-15秒左右，把切好的辣椒沫入锅煸炒一会，如果辣椒较辣的话，尽量多炒一会儿，看看锅中的油够不够煎鸡蛋，不够的话，锅边继续淋一点菜籽油，再把蛋液淋在辣椒上面，两面煎好了的话，就能出锅啦。盐要加在蛋液里面。手边有一颗高品质的鹅蛋，和一份上等的菜籽油，这道菜，只需要用食用盐来调味，并不再需要任何调味料了。

哇噻，又是一桌子超级美味的家常便饭呀。