树莓芝士蛋糕通常分为饼底、芝士糊、树莓层三部分。下面是一款不用烤箱、成功率高的做法。

准备材料（6寸圆模）

· 饼底：消化饼干80g、融化黄油40g
· 芝士糊：奶油奶酪200g、细砂糖50g、浓稠酸奶100g、淡奶油150g、吉利丁片10g、柠檬汁几滴
· 树莓层：新鲜或冷冻树莓100g、细砂糖20g、吉利丁片5g（可选，用于镜面）

制作步骤

1. 做饼底：饼干压碎，加融化黄油拌匀，倒入模具压实，冷藏15分钟。
2. 做芝士糊：
· 奶油奶酪软化，加糖搅拌顺滑；再依次加入酸奶、柠檬汁、淡奶油（可先打至6分发）拌匀。
· 吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化成液体，少量芝士糊混匀再倒回拌匀。
3. 做树莓层（分层或混色）：
· 树莓加糖小火熬成果泥，过筛去籽。
· 想分层：取1/3芝士糊与树莓泥混合，倒回原糊轻划几下成大理石纹。
· 想镜面：5g吉利丁+50g温水化开，混入剩余树莓泥，倒在凝固的芝士层上。
4. 冷藏定型：模具包保鲜膜，冷藏4小时以上（过夜更好）。脱模时用热毛巾捂一下模具外壁。