番茄炒蛋 是国民度极高的家常快手菜，酸甜开胃、鲜香嫩滑，食材简单、做法零门槛，几分钟就能出锅，配米饭绝佳，老少皆宜。

准备食材：新鲜番茄2个、鸡蛋3个、小葱1根、少许食盐、白砂糖、食用油。

制作步骤：首先处理食材，鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅匀备用；番茄洗净切块，喜欢多汁口感可以切小块，偏爱果肉口感则切大块，小葱切葱花备用。其次滑炒鸡蛋，热锅倒入适量食用油，油温六成热时倒入蛋液，待蛋液微微定型，用筷子快速划散，炒成蓬松的鸡蛋块后盛出备用，这样炒出的鸡蛋鲜嫩不柴。然后翻炒番茄，锅中留少许底油，放入番茄块中小火翻炒，用铲子轻轻按压番茄，炒出浓郁番茄汤汁，加入一小勺白糖中和酸味、提鲜，再根据口味加入适量食盐调味。最后混合翻炒，把炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄汤汁充分翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹满汤汁，翻炒十几秒入味后，撒上少许葱花，即可关火出锅。

做好的番茄炒蛋色泽红黄鲜亮，鸡蛋软嫩多汁，番茄酸甜浓郁，汤汁浓郁醇厚，简单家常却无比下饭，是日常餐桌必不可少的美味。