据说在抗战时期，万昌楼的点心师为了解决传统铁盘蒸粉易粘、厚薄不均的问题，尝试用湿润的细密棉布代替金属盘，将米浆直接倒在布上摊薄蒸制。这种方法蒸出的粉皮很薄很滑，还有韧性，卷上馅料后口感远胜从前。这一技术很快被其他茶楼效仿，并命名为“布拉肠”，成为高档肠粉的代表。
发布于 北京
唯美味食尚
据说在抗战时期，万昌楼的点心师为了解决传统铁盘蒸粉易粘、厚薄不均的问题，尝试用湿润的细密棉布代替金属盘，将米浆直接倒在布上摊薄蒸制。这种方法蒸出的粉皮很薄很滑，还有韧性，卷上馅料后口感远胜从前。这一技术很快被其他茶楼效仿，并命名为“布拉肠”，成为高档肠粉的代表。