在新加坡，由于历史上禽流感疫情的关系，来自中国大陆和中国台湾地区的鹅是被禁止进口的。在过去的近二十年中，新加坡的烧腊普遍用鸭肉代替鹅肉。自然，菜单上也从烧鹅改为烧鸭。

毕竟烧鹅就是烧鹅，烧鸭就是烧鸭，两者是不可混为一谈的。

如果想要品尝鹅肉，要么出国，要么只能选择进口法国和匈牙利的鹅肉。可惜欧洲鹅价格昂贵，与亚洲鹅在体型和口味上更相去甚远，即使调整工艺，也很难复刻我们熟悉的鹅肉味道，更别提具有特色的潮汕狮头鹅了。

以鸭代鹅，有时候可以是无奈之举，但再无奈，也得明确标明，让大家吃个明白。如若是弄虚作假，却谎称「供应不足」，那便是招笑了。

吃到肚子里的东西，要真材实料，做人、做生意，也是如此。

同样令人遗憾的还有血制品，也是因为尼帕病毒，禁了二十年有余吧？不过近来也是终于开放了血制品的进口，猪血已经批了，希望鹅肉也不要太远。

我是真的很想念家乡的那一口潮汕卤鹅啊。