这种像“面条”的菜，钙和胡萝卜素含量都很优秀！ #全民营养提升计划# #健闻登顶计划#

面条菜是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草（Silene conoidea L．）幼苗的俗称，也叫麦瓶草、米瓦罐，是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。[1]

之所以叫面条菜，就是因为叶片细长，形似面条。（图2，图3 图片来自：中国植物图库。拍摄者：聂廷秋 ）

面条菜的食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，气味清香、甘甜，可凉拌、热炒、做汤、拌馅等。[1-2]

===

【营养亮点】

面条菜中的钙含量比较丰富，为 153mg/100g，含量比牛奶的含量（纯牛奶代表值 107mg/100g）还高。

当然，评价食物中的钙不仅要看含量，更要看其在人体的吸收利用率。牛奶中的钙是很容易被人体吸收的，而植物性食物（包括面条菜）中的钙常与草酸等成分结合，其吸收率通常远低于牛奶中的钙。因此，牛奶仍是补充钙质的优选来源之一。

只不过考虑到国人绝大多数饮奶不足，绿叶菜补钙的营养价值还是值得肯定的。而且，除了钙之外，绿叶菜中还有各种维生素、矿物质、抗氧化成分，应该多吃。

另外，面条菜的胡萝卜素含量也很丰富，达到 4160 μg/100g。除此之外，维生素B2（核黄素）、维生素B3 （烟酸）的含量也较高，维生素C含量也还不错。[3]

===

【怎么吃？】

面条菜的吃法很多，其他蔬菜一样，可以炒、可以做馅，不过最常见的做法还是蒸食。[4]我之前也写过，蒸菜这种烹饪方式更利于保持营养。

今天就再跟大家分享一个蒸面条菜麦饭的食谱：

备菜

300克面条菜洗净沥干水分，60-100克小麦粉（也可以换成玉米面等），3-5克食用油，2克盐，蒜和辣椒适量（根据个人口味调整）。

---

混匀

先加入食用油，既可以防粘连也能让蒸好的菜颜色更鲜艳。

分次加入小麦粉，翻拌均匀并轻轻揉搓，让每片菜叶都裹上一层薄薄的面粉。

注意，混匀阶段不要加盐，加盐会导致面条菜失水，影响其营养价值。

---

蒸制

冷水入锅蒸，等水烧开后，用筷子将半熟的面条菜麦饭从底部搅散，再次盖上锅盖蒸大约 5 分钟，完全蒸熟。

---

调味

想吃清爽点的，蒸熟的面条菜麦饭加盐、蒜蓉汁和辣椒末调味，拌匀就可以吃了。

想吃香浓点的，可以炒锅烧热加少许油，把熟制的面条菜麦饭放入翻炒，同时加盐调味，炒匀快速出锅，再根据个人口味加蒜蓉汁和辣椒末。

---

你吃过面条菜吗？你家都怎么吃？

参考资料

[1]刘红君,靳松涛.野生蔬菜——面条菜研究综述[J].现代园艺,2023,46(12):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[2]于占东,刘云峰,温丹,等.有机肥配施生物菌肥对设施蔬菜土壤改良及面条菜生长、品质的影响[J].山东农业科学,2022,54(08):99-103.DOI:10.14083/j.issn.1001-4942.2022.08.015.

[3]杨月欣. 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京医科大学出版社, 2018.

[4]马光恕,刘涛,廉华,等.氮素形态和配比对麦瓶草(面条菜)产量和营养成分的影响[J].中国蔬菜,2011,(10):76-79.DOI:10.19928/j.cnki.1000-6346.2011.10.014.

[5]张文莉,陈尚龙,巫永华,等.槐花麦饭的制作工艺[J].食品工业,2019,40(03):10-13.