红枣糯米糕口感软糯香甜、Q弹拉丝，枣香浓郁，做法十分简便，老少皆宜。根据所用食材的不同，主要分为“糯米粉版”和“整粒糯米版”两种经典做法。你可以根据家里的现有材料选择：

做法一：糯米粉版（适合新手，奶香浓郁）
这种做法类似做面食，操作非常简单，成品奶香味十足。

准备食材：
* 主料：糯米粉 160克、红枣 80克
* 辅料：牛奶约 150克、白砂糖 10-30克（可根据红枣甜度增减）、玉米淀粉 20克（可选，增加成型度）

制作步骤：
1. 处理红枣：将红枣洗净去核，剪成小块或切碎备用。
2. 混合干粉：大碗中放入糯米粉、白糖和玉米淀粉，先搅拌均匀。
3. 揉制面团：加入切好的红枣碎，然后分次少量倒入牛奶。用刮刀或筷子搅拌至无干粉状态，再用手揉成一个稍微偏硬一点的面团（太软蒸出来容易塌陷）。
4. 入模定型：准备一个模具或耐高温碗，底部刷一层薄薄的食用油防粘。将面团放入模具中铺平，表面可以放几颗完整的红枣点缀。
5. 上锅蒸制：蒸锅中水烧开，将模具放入，大火蒸 20-25 分钟即可。
6. 冷却切块：蒸好后取出，稍微晾凉定型后，脱模切成小块即可食用。

做法二：整粒糯米版（传统切糕风味，层次分明）
这种做法更接近传统的北方江米切糕，口感筋道，层次丰富。

准备食材：
* 主料：圆粒糯米 300-500克、红枣 200克左右
* 辅料：清水适量、葡萄干（可选）、少许植物油

制作步骤：
1. 浸泡食材：糯米提前淘洗干净，用清水浸泡 3-4 小时（或过夜），使其充分吸水膨胀；红枣洗净泡软并去核切片。
2. 初次蒸米：蒸屉垫上纱布，将沥干水分的糯米均匀铺在上面（厚度控制在3厘米左右）。水开后上锅，大火蒸 25-30 分钟至完全熟透。
3. 捣打糯米：趁热将蒸熟的糯米倒入大盆中，可加少许温水，用擀面杖反复捣压翻拌，让米粒融合产生黏性（这一步是口感筋道的关键）。
4. 分层铺料：在模具底部和四周刷油，先铺一层糯米压实，再铺一层红枣（也可夹一层葡萄干），重复此步骤直到铺完，最上面一层糯米要用力压实。
5. 二次蒸制与压实：再次上锅蒸 15-20 分钟，让枣香与糯米充分融合。出锅后，在表面盖上一层保鲜膜，用一个重物（如装满水的碗）压在上面，帮助其紧实定型。
6. 冷藏切块：彻底放凉后即可脱模切块；如果放入冰箱冷藏一会再切，切面会更加平整漂亮。

💡 制作小贴士：
* 关于甜度：红枣本身带有甜味，如果不喜欢太甜，配方中的白糖可以省略，或者等切块后在表面撒上一层白糖蘸着吃。
* 关于保存：做好的糯米糕最好当日吃完。若一次吃不完，可用保鲜膜单独包好放入冰箱冷冻，下次吃之前微波炉加热或用蒸汽复热即可恢复软糯。