在肉制品里加亚硝酸钠，是几百年来的民间经验。在没有科学仪器检测的时代，只要当时不会把人放倒，老百姓就觉得没什么问题，给自家人做也要加。因为现在有了测定方法，才能通过抽检来控制亚硝酸盐残留量。现在和2008年之前相比，已经有了巨大进步。但小摊贩、游商这种很难规律性取样，没有定量添加的意识，也没有冷藏设施和控温意识，所以超标风险非常大。//@小秃驴在北京: 这个社会就这样了，不是蒙你，就是骗你。食品安全的问题说了多少次还是如初的样子，那些饭店用的啥？你连辨别的机会都没有。环境高大上，但用的食材确实顶级的黑。