自古以来，食品或多或少都容易受到掺假的影响。摩西律法和埃及法律都制定了防止肉类污染的规定，而在公元前几个世纪，印度就有了禁止掺假谷物和食用脂肪的法规。雅典设有公共葡萄酒检查员。罗马时期掺假也很普遍，阿皮基乌斯著名的食谱《论烹饪》为此提供了证据。在中世纪的欧洲市集，面包、葡萄酒、啤酒、香料和珍贵的天然着色材料常常被掺假，从东方进口的胡椒和其他昂贵香料常被掺入磨碎的坚果壳、本地种子和橄榄核，葡萄酒常被掺入焦糖、果汁、淀粉、树胶及其他物质。

中世纪伊斯兰世界与西欧都建立了市场监督体系，伊斯兰世界的穆塔西布（Muḥtasib）是一个宗教-行政复合体，其核心职责是“劝善戒恶”（hisba），不仅监管市场，更监督穆斯林的公共道德与宗教义务履行。其执法主要依据市政传统与习惯法，司法裁决权相对有限，面临重大案件时需转交卡迪（Qadi）法庭。穆塔西布的重要权力之一是强制干预市场价格，直接下令商家按他认定的“公正价格”销售。其处罚方式以即时性、羞辱性著称。从埃及法蒂玛王朝的编年史来看，穆塔西布的执法行动极为活跃，处理包括谷物商人在秤上做手脚、将新粮与旧粮混合出售等。检查面包师和榨油坊也一直是其核心的日常职责。

西欧的王室市场监察官职能相对纯粹，是一个王权延伸下的经济执法官，专注于维护贸易秩序、统一度量衡和处理市场相关的轻微违法。13世纪西欧商业快速发展，王室市场监察官开始出现，代表国王监管经济活动。其权力高度依赖于王室权威，其最引人注目的权力是召开和处理“市场法庭”，兼具行政检查、司法审判和处罚的权力。处罚手段侧重于经济补偿与公开羞辱：对短斤少两的卖家处以罚金，并当场烧毁其不合格的度量衡；建立“三振出局”式的处罚阶梯，第三次违法被永久逐出城市。1319年的英国，一位肉类市场监督员成功地将一名出售不洁牛肉的屠夫送上了颈手枷。

法国国王路易十一于1481年颁布，其中规定：任何售卖掺水牛奶的人，须将一个漏斗塞入其喉咙，然后将其自家售卖的牛奶灌下去，直到医生证明再灌就会有生命危险为止。售卖变质鸡蛋的人将被处以颈手枷刑，他们的鸡蛋则分给孩子们，并鼓励孩子们用这些变质鸡蛋向违法者投掷。那些售卖掺假黄油的人，须站在颈手枷下，头顶黄油，直至太阳将其全部晒化；如果当天没有太阳，他们则会被绑在监狱的壁炉前，同样承受这一羞辱。#历史知识##微博新知博主#