网传一锅油用66年夺冠？日本百年炸鸡店老油工艺真相调查

近日，#日本炸鸡店一锅油反复用66年#话题刷屏全网，引发网友热议。日本一家老牌炸鸡店凭借所谓“66年传世老油”制作的炸鸡，斩获日本专业炸鸡赛事最高金奖，独特的“老油熟成工艺”既被网友称作极致匠心，也因超长用油时间引发大众对食品安全的激烈争议。

据日本当地电视台采访报道，这家引发热议的炸鸡店名为若鸟，坐落于日本静冈县三岛市，是当地家喻户晓的老牌美食门店。店铺历史可追溯至1960年，由店主祖母一手创立，传承三代人，至今已有66年经营历史，现任店主于四年前正式接手门店，完整延续了祖辈流传的炸鸡制作工艺。

让这家老店出圈的核心，是其独一无二的炸鸡秘方——传承66年的熟成老油。不同于市面上每日彻底更换新油的餐饮门店，若鸟炸鸡店数十年来从未完全清空炸锅底油，始终沿用“老油传承、循环养护”的特殊工艺。店主在采访中坦然表示，自家炸鸡的独特风味、醇厚口感，全部依托于这锅代代相传的秘传老油。在他看来，食用油并非越新越好，经过数十年持续养护、反复熟成的老油，能够最大程度激发鸡肉本身的鲜香，让炸制后的鸡肉外酥里嫩、香气浓郁，这是新油无法替代的风味精髓。

凭借这套传承半世纪的古法工艺，在2026年5月举办的日本第14届全国炸鸡大奖赛中，若鸟炸鸡店凭借招牌素炸半边鸡品类，从众多参赛门店中脱颖而出，一举拿下该品类最高金奖，专业赛事的认可也让这锅“66年老油”彻底走红。

随着热度攀升，不少网友对“66年不换油”的安全性提出强烈质疑。有网友直言，长期反复使用的食用油会滋生有害物质、堆积致癌物，属于不健康的废油，根本不符合常规食品安全标准；也有网友调侃，这种工艺在日本被称作“匠心传承”，在常规餐饮标准中就是需要淘汰的废油使用方式。

针对全网争议，记者梳理核实核心事实误区：网传“一锅油连续使用66年完全不更换”实为片面解读。该店铺的真实工艺与中式老卤、老火锅汤底逻辑高度相似，属于“留底续新、循环过滤、每日养护” 的传承模式，并非66年全程无更新、无处理。

据门店公开的操作流程，店铺每日营业结束后，工作人员会对锅内油脂进行精细化处理：首先通过多层滤网彻底过滤油脂中的鸡肉残渣、杂质、焦化物，去除油中变质成分；随后沉淀静置、去除底层浑浊废油；最后保留核心“老油基底”，再加入适量新鲜食用油补足油量、调和油质。

这套流程日复一日、年复一年持续执行，66年来始终保留最初的油脂基底，通过“续新、过滤、养护”维持油体稳定，既保留了老油熟成的独特风味，也最大程度规避了油脂快速变质的问题，并非大众误解的“油脂终身不换、全程反复滥用”。

截至目前，日本当地食品安全监管部门暂未针对该门店的老油工艺发布调查通报，也未出具违规整改通知。有日本餐饮行业从业者解释，当地小众传统老店的老油工艺属于地域特色古法技艺，经过数十年实操验证，通过规范过滤、续新养护，油脂劣化速度可控，且门店多年来从未出现食客食用后身体不适的投诉案例。

但业内食品安全专家仍提出明确警示：无论养护流程如何规范，食用油经过长期、反复高温加热，即便每日过滤续新，仍会持续产生苯并芘、反式脂肪酸等微量有害物质，且有害物质会逐年累积，长期食用存在潜在健康风险。目前全球主流餐饮食品安全标准，均不提倡超长期循环使用煎炸用油，国内餐饮行业更是严格执行食用油定期更换、定期检测制度，杜绝长期反复用油的操作。

目前，该门店依旧正常营业，66年传承的老油炸鸡依旧是其招牌爆款，吸引大量食客慕名打卡体验。这场全网热议也让大众再次聚焦传统古法工艺与现代食品安全的平衡问题，究竟是值得坚守的匠心传承，还是存在隐患的饮食陋习，仍有待行业进一步探讨与专业机构的长期检测验证。#头条新闻工作室[超话]##日本炸鸡店一锅油反复用66年##生活手记# http://t.cn/z82J9JM