是的，操作间是要控温的，所有容器和工具都要卫生管理，操作人员的衣服头发手和健康状况也要管理。比如皮肤感染就可能给食物带来金黄色葡萄球菌，拉肚子可能传播诺如病毒和致病性大肠杆菌。如果有个自己正在患痢疾的人来给我们做凉菜熟食，而且上了卫生间之后没洗手就继续操作，那简直不敢想......//@傻鳥兮兮: 我建议大家还是买连锁大超市制作加工的熟食，因为操作间相对来说更规范和透明。而且以银川为例，大型连锁商超的熟食加工间已经接入AI智能监管系统，监管力度比透明厨房还大。大多数小作坊真的不靠谱。