麻辣兔子（川味经典）

麻辣兔子 兔肉鲜嫩、麻辣入味，常见冷吃兔、鲜锅兔、干锅兔等做法。
 

食材（3-4人份)

- 兔肉：半只（约800g）
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- 腌料：料酒2勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐少许
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- 香料：干辣椒50g、花椒20g、姜蒜、八角、桂皮
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- 调料：郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1勺、糖1勺、藤椒油1勺

做法步骤

1. 处理腌制：兔肉切块，清水浸泡1小时去血水，攥干后加腌料抓匀，腌制30分钟。
 
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2. 滑炒兔肉：六成油温，下兔丁滑炒至变色（约8成熟），盛出备用。
 
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3. 爆香底料：留底油，小火炒香姜蒜、豆瓣酱、火锅底料，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出红油。
 
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4. 混合煸炒：倒入兔肉大火翻炒2分钟，加少许水、生抽、糖，焖5分钟收汁。
 
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5. 出锅：撒白芝麻、葱花，淋藤椒油即可。

口味特点

- 麻辣鲜香：干辣椒+花椒+豆瓣酱，麻辣味足，越吃越香。
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- 肉质细嫩：兔肉低脂高蛋白，久煮不柴，口感弹牙。
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- 川味灵魂：可加藕丁、芹菜段，配菜吸味，下饭下酒俱佳。