论营养，不见得炭烧酸奶就比普通酸奶高多少，就说酸奶中的蛋白质和钙，根据中国食物成分表，酸奶中蛋白质的平均含量是2.5克/100克，市场上炭烧酸奶中蛋白质也差不多是这个值；酸奶中钙的平均含量是118毫克/100克，市场上炭烧酸奶中钙的含量可能还比不上普通酸奶的。

其实，在炭烧酸奶的加工制作中，牛奶中部分营养有所降低是正常的，例如，牛奶中的蛋白质会因为形成色素复合物而有所损失，同时，美拉德反应还会使蛋白质的消化利用率下降；一些热敏感的维生素（如维生素B12、维生素B1）因为高温加热而被破坏。

不过，与普通酸奶相比，炭烧酸奶也有自己的优势，例如因为发酵时间比较长，蛋白质更容易被消化吸收，产生的有益菌及其代谢产物也会更多。（内容来源：春雨医生站内http://t.cn/A68okaDt）