雪菜酸筍炒鎖管（頭足類）
材料：
雪裡紅，酸筍，木耳，蒜頭，乾辣椒，鎖管。
調味料：
油，蠔油，二砂糖，米酒，香油。
做法：
1，雪裡紅用清水洗淨，擠乾水份切丁，酸筍絲洗淨，擠乾水份，木耳切絲，蒜頭切末，鎖管用鹽水洗淨瀝乾水份。
2，鍋內加入油，先爆香蒜頭跟乾辣椒，再加入雪裡紅，酸筍跟木耳拌炒勻。
3，另一鍋加水煮開，將洗淨的鎖管，先放在漏勺上，放入沸水中，汆燙20秒既取出放入雪裡紅內。
4，加入蠔油，二砂糖，米酒快速拌炒均勻，再淋入香油拌勻即可。

§§「鎖管」是台灣常見的頭足類海鮮，正式學名屬槍鎖管科。牠們呈現瘦長圓錐形，主要依體型大小分為：小管/小卷（<15cm）、中卷/透抽（15-30cm）、砲管（>40cm）。肉質細嫩鮮甜，產季為 3 月至 10 月，適合三杯、燒烤或水煮。
§§常見的頭足類成員：
章魚（八爪魚）： 8隻腕，身體柔軟無骨，會鑽縫隙。
烏賊（花枝、墨魚）： 10隻腕，體內有堅硬的船形石灰質內殼（烏賊骨），肉質厚實。
魷魚（柔魚）： 10隻腕，體型較長、尾端呈三角形，內殼為透明長條狀，通常在深海。
鎖管（小卷、小管、透抽）： 10隻腕，體型呈錐形，內殼為透明的軟鞘。
小卷/小管： 體型較小，通常小於 15 公分。
透抽（真鎖管）： 體型較長，菱形鰭短。
軟絲（擬鎖管）： 10隻腕，鰭邊寬大且延伸至身體近一半，外觀呈橢圓形。
§§ 頭足類都不適宜久煮，以免變硬，美味喪失。
§§海邊人吃鎖管，小卷都是整隻汆燙，含著墨囊一起吃才鮮。
§§這裡使用的酸筍主要是藉由發酵的酸味來提升頭足類的鮮甜，當然可以換成新鮮的筍類來製作。

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