【#紫甘蓝洗出一盆紫水别害怕#】#果蔬掉色多是正常现象# 你是否也曾洗紫甘蓝、桑葚洗出一盆“紫水”，吓得不敢吃？其实，果蔬掉色很可能是花青素、甜菜红素等天然色素在“逃跑”，并不是什么人工染色。水溶性色素本就爱“溶进水”，遇到外力细胞破裂，颜色溶出再正常不过。而像番茄、胡萝卜中的脂溶性色素，水洗通常不会掉色，但烹饪时，菜汤会呈现橙红色，也是“天然本色”。（人民日报健康客户端、中国食品科学技术学会）
河南省卫生健康委