#日本炸鸡店一锅油反复用66年##健闻登顶计划#
即使不断过滤油渣、补充新油，从现代食品安全和循证医学角度来看，长期反复使用煎炸油并不值得提倡。

油在高温反复加热过程中，会发生氧化、聚合和分解，产生反式脂肪酸、醛类及极性化合物等有害物质。这些物质摄入过多，可能增加心血管疾病、慢性炎症以及某些癌症的风险。因此，油是否安全，并不取决于使用了多少年，而取决于加热次数、温度以及油脂质量。

对于普通家庭来说，一锅油不建议长期反复使用。一般炸过一次后，可以过滤掉残渣，密封避光保存，在1周内再使用1～2次，总加热次数最好不要超过3次。如果油已经出现颜色明显变深、变黏稠、冒烟增多、产生哈喇味或异味，即使还剩很多，也应及时丢弃。

尤其是炸过鱼、肉、裹粉食品的油，更容易加速变质，不建议长期留存。反复高温加热的油比新油风险更大。

简单来说，家庭用油没有越老越香的说法。少量重复利用可以，但不宜无限续用，更不建议模仿所谓一锅油用几十年的做法。新鲜、合理使用食用油，才是更安全、更健康的选择。