#日本炸鸡店一锅油反复用66年# 所以还是地沟油香吗？[生病]
油在高温下会：
1、氧化—产生挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。
2、水解—被煎炸食品释放水分，使油水解产生脂肪酸，易发生酸败变质。
3、反复或长时间高温条件下，油中形成难以消化或具有毒性的聚合物危害人体健康。
4、高温油炸可产生反式脂肪酸，对代谢功能有危害。
发布于 北京
吴佳营养健康
#日本炸鸡店一锅油反复用66年# 所以还是地沟油香吗？[生病]
油在高温下会：
1、氧化—产生挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。
2、水解—被煎炸食品释放水分，使油水解产生脂肪酸，易发生酸败变质。
3、反复或长时间高温条件下，油中形成难以消化或具有毒性的聚合物危害人体健康。
4、高温油炸可产生反式脂肪酸，对代谢功能有危害。