收到朋友从可可果制作的100%纯巧克力是在冬天，按理说应该做巧克力戚风，但我迟迟下不了决心，冬天就这样过完了。

不像精品巧克力有着明亮的酸质，那是有种大地质朴气息的巧克力。我能吃纯巧，但直接吃掉未免可惜。如果融进戚风面糊，会抹杀掉它的个性。怎么才能做点什么而不破坏它的本味呢？

直到我看到莱师（The perfect loaf的作者Maurizio Leo）的一只巧克力酸包，觉得“这就是它”，正好如今气温很适合做包。

成品和预想的一样，完全不甜的可可包，如果一口同时吃到巧克力碎和葡萄干，复杂的滋味迸开，有种小小的惊喜。

方子在莱师网站上（Dark Chocolate-Cherry Sourdough Bread），简单写一下：
·提前一晚激活酵种，因为天气热，用1:10:10
·第二天早上，先把厨师机的桶冰镇（矿泉水瓶冰块泡水），做可可糊：24克植物油加热，混入24克可可粉，继续加热一会儿，关火，放凉
·用一个大盆做水合：中粉516克，高粉120克，全麦粉78克，水474克
·水合半小时后，把面团、酵种176克、糖16克、水40克一起扔厨师机，3档打几分钟转5档
·可能因为酵种含量高，打来打去还是一团泥，不管了，放入盐12克（原方14克）、可可糊，继续打到有结实的膜
·拿出来一发，之后每30分钟折叠一次，共3次
·第一次折叠的时候加入巧克力碎和果干碎，原方巧克力和果干各159克，我只有33克黑巧，加了等量的法芙娜66%，不想喧宾夺主，放了罐子里剩下的白兰地泡葡萄干，一百多克吧
·原方是做成两只欧包，最近都比较懒，直接做成酵吐，预热和烤制时间都短，我的烤制时间供参考：215度40分钟