在广西吃鱼：翘嘴

翘嘴鱼学名翘嘴鲌，我国的珠江、闽江、长江、黄河、辽河、黑龙江、钱塘江水系都有分布，是广西主要经济鱼类之一。从生物学分类来看，是鲤形目鲤科鮊属的一种大型淡水鱼，因上唇短、下唇尖如弯刀上翘而得名。作为一种中上层的大型淡水经济鱼类，它是个 “肉食主义者”，主要以小鱼、小虾为食，凭借敏锐的视觉和快速的反应能力，在水中发起闪电般的攻击，猎物往往还没反应过来，就已成为它的腹中之物。曾共食性关系被视为大水面养殖敌害。
翘嘴鱼不仅在生物学特性上独具魅力，在垂钓爱好者眼中，它更是备受青睐的 “明星鱼种”。由于翘嘴鱼生性凶猛，咬钩时力量十足，给钓鱼人带来极大的挑战和乐趣。当你在湖边静静等待，突然感受到鱼竿传来一股强劲的拉力，那很可能就是翘嘴鱼上钩了。此时，你需要与它展开一场力量与技巧的较量，那种紧张刺激的感觉，让无数钓鱼人沉迷其中。不少钓鱼人钓到鱼都喜欢送人，但是如果钓到翘嘴鱼，那是肯定要留着自己吃或者卖高价的。
有一南宁的老朋友平时很少见面，一见就是买到傲颈了、三五个朋友共享的那一天。傲颈是南宁白话，就是脖子弯的意思，也就是翘嘴鱼，傲颈以活鱼为主食的，属凶猛肉食性鱼类，因此特别美味。过去，这条鱼大多在自然环境中生存，邕江常见，最大能长到十斤这样。一两斤的清蒸最好，三斤以上的翘嘴，南宁人只有一招，就是生鱼片。鱼头鱼尾加豆腐、酸笋煮汤，焖鱼腩，好像鱼骨可以炸透，又香又脆，就是一碟下酒菜。
南宁有一些湖北风味的餐馆，比较经济实惠，味道也很有特色，印象最深的两道菜是大白鱼和藕汤。这个大白鱼就是翘嘴鱼了。在一些稍微高档一点的餐馆，翘嘴很常见，不过都是来自湖北一带的冰鲜鱼，但人人都说好吃。
一般是点半条。做法是简单的清蒸，将翘嘴鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟左右。锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-12 分钟，取出后倒掉盘中的汁水，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，最后浇上热油即可。小点的翘嘴鱼香煎，把翘嘴鱼洗净后切成合适的块状，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。平底锅烧热，倒入适量的油，油温七成热时，将鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎至两面金黄，外皮酥脆，内部鲜嫩时即可出锅。搭配一些椒盐或番茄酱，味道更佳。
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