【鸭肉为什么会发绿？】
● 细菌变质（最常见）：反复解冻、室温久放，细菌分解蛋白质产生硫化氢，和肉里的铁结合成硫化亚铁，呈暗绿/灰绿色斑块，擦不掉、换角度也不变色。
● 霉菌污染：绿色呈絮状、长毛，表面发黏、潮湿。
● 少见的安全情况（可吃）：熟肉切面有金属光泽/彩虹色反光，转动会变或消失，肉本身颜色正常、干爽、无异味（光栅效应）。
● 商家借口：“葱汁/果蔬汁腌制”不可信——染色应均匀，不会是斑块/絮状。
发布于 上海
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