【旅食隨帖】Pasania。大阪燒，與自然酒｜雨月京阪旅 。

京都旅後之短短大阪兩夜盤桓，幾乎沒排什麼行程，就是徹底享受旅館，以及，痛快吃飯。

而印象分外深刻，是昨晚的お好み焼大阪燒。因近二十年前首訪時已先領略過傳統本格形式，這回想試試不同路數樣貌；有趣的是，先後求問兩位熟門熟路食友，竟然都推此家....沒話說，當然必得一探。

果是獨具一格所在。六十年老舖轉型之作，第三代傳人不僅完整承襲先代技藝，並因個人興趣關係，開始供應日本產自然派葡萄酒以及南印度香料風下酒菜。

一一 看似天外飛來不搭嘎組合，一席享用下來卻覺美味趣味皆盎然。

酒與下酒菜先上，酒選得極好，一任自然派的活潑奔放、各見風致個性，卻又流露日本葡萄酒特有的清新潤雅，非常對味。下酒菜則是和印混融，醇郁辛香，佐酒正好。

悠然小酌當口，大阪燒也在鐵板上同步開始動作。點的是招牌的青蔥與牛筋口味，花費長長二十分鐘時間鐵板上徐徐耐心煎炙至膨發金酥，嚐來與過往所曾經歷極不同，質地軟稠滑柔如羹，滋味一點不濃膩，清鮮芳甜，滿滿盡是牛之腴與蔬之甘，和酒尤其無間共鳴和唱。

驚艷之餘，立刻加點海鮮烏龍麵，與多樣爆量蔬菜同炒，果然同樣是素材本色真味盡顯之作，也喜歡。

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