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陕西榆林 | 央视都来拍的吴堡手工空心挂面

吴堡手工空心挂面的制作技艺，是陕西省级非物质文化遗产。它的传承，靠的不是文字，而是手把手、代代相传的经验。

如果你去吴堡，别只看石城。找一家做挂面的人家，看看他们的“空心挂面”是如何诞生的。和面、揉面、切条、盘条、绕条、醒面、上架、拉长、分面、晾晒……整整十二道工序，耗时近二十四个小时。每一步都在考验匠人的手感——盐放多了面拉不开，放少了面又太软；天气太湿面醒不好，太干又容易断。

空心挂面的“空心”，是它最神秘的地方。拿起一根对着光看，隐约能看见中间一道细如发丝的孔洞。原理其实不复杂——面在醒发和拉伸过程中，水分挥发，结构变化，中间自然中空。这不是机器能造假的东西，是老匠人用一双巧手和几十年的经验，从面团里“养”出来的呼吸通道。

一人多高的面架上一排排细如银丝的面条垂泻而下，像一挂挂白色的瀑布，又像古琴上绷紧的弦。风一吹，面条轻轻晃动，却没有一根纠缠在一起——每根之间保持着恰到好处的距离。

空心挂面煮起来极快。水烧开，下面，一两分钟就熟，不像普通挂面那样容易糊烂。当地人最地道的吃法，是一碗酸汤挂面。葱花、香菜、醋、辣椒油，滚烫的面汤一浇，酸辣鲜香扑面而来。再卧一个荷包蛋，撒一把青菜，朴素到极致，也治愈到极致。

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